Νηστίσιμο (vegan) κέικ πορτοκάλι

Διανύουμε τη Μεγάλη Εβδομάδα και εγώ δεν διάλεξα να σου δώσω συνταγή για κουλουράκια ή τσουρέκια, αλλά για ένα ελαφρύ κέικ πορτοκάλι για να συνοδέψεις το καφεδάκι σου.
Αυτή τη συνταγή για νηστίσιμο κέικ, την έχω φτιάξει σε πολλές παραλλαγές, ακόμη και εκτός νηστείας. Την έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και στη Χριστουγεννιάτικη μηλόπιτα σε μια από αυτές τις παραλλαγές της.

Ωστόσο τώρα θα σου δώσω την πρωτότυπη και εσύ μπορείς να "παίξεις" με αυτή όπως θέλεις, δίνοντας προσοχή στις ποσότητες.

Το πιο βασικό σε αυτή τη συνταγή, όπως και όλες τις συνταγές που σου προτείνω, είναι ότι δε χρειάζεσαι πολύ χρόνο, καθώς για τις μαμάδες ο χρόνος είναι πολύτιμος. Είναι πολύ απλή και γίνεται πολύ γρήγορα.

Υλικά:

500gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 1/4 κούπα ζάχαρη

1 κούπα ηλιέλαιο (ή ελαιόλαδο)

2 κούπες χυμό πορτοκάλι

1/2 σφηνοπότηρο limoncello

1/2 κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα Χίου

2 βανίλιες

1/4 κ.γ. κανέλα

1 κ.σ. ινδοκάρυδο

μαγειρική σόδα στη μύτη του κουταλιού

Για τη διακόσμηση:

μαρμελάδα φράουλα

ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε με το μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη, το limoncello, τη μαστίχα Χίου, τις βανίλιες και την κανέλα .

Στύβουμε το χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε σε αυτόν τη μαγειρική σόδα μέχρι να "αφρίσει" και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και σιγά-σιγά το αλεύρι. Ψήνουμε σε αντικολλητική φόρμα στο φούρνο (αντιστάσεις) στους 170C για 40-45 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο).

Μπορείς εναλλακτικά:

* να το απολαύσεις σκέτο

* να το σιροπιάσεις

* να το σερβίρεις με ζάχαρη άχνη

* να το σερβίρεις με μαρμελάδα της επιλογής σου

Εγώ αυτή τη φορά διάλεξα να το κάνω λεπτό (έφτιαξα μισή ποσότητα σε μεγαλύτερη φόρμα) και να το στολίσω με μαρμελάδα φράουλα και άχνη ζάχαρη. Και ήταν λαχταριστό!